Zichoriensalat
Grumolo verde

Winterharte Rosette mit Charakter

Grumolo rosso ist eine traditionsreiche Zichorienspezialität mit dekorativen, dunkelgrünen bis rötlich gefärbten Rosetten, die besonders im zeitigen Frühjahr geerntet werden. Diese robuste Wintersalatart wird ab Juni direkt ins Freiland gesät – breitwürfig oder in Reihen – und verbringt den Winter auf dem Beet. Ein sorgfältiges Säubern der Fläche vor dem Wintereinbruch begünstigt das gesunde Überwintern.

Mit dem ersten Frühjahrslicht entfalten sich die Rosetten zu voller Schönheit und feinem Geschmack. Ein früh aufgelegtes Vlies kann die Ernte bereits ab Februar einleiten. Für den besten Geschmack empfiehlt sich eine rechtzeitige Ernte, da größere Blattrosetten an Bitterkeit zunehmen können – typisch für Zichorie, aber gezielt steuerbar.

Ob als Salat, gedünstet oder als Teil raffinierter Wintergerichte – Grumolo rosso bringt Vielfalt, Struktur und Würze in die kalte Jahreszeit.