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Wasabi gehört zu den edelsten und anspruchsvollsten Gewürzpflanzen der Welt. Der Geschmack von frisch geriebenem Wasabia japonica unterscheidet sich deutlich von den bekannten Tubenprodukten: Seine Schärfe ist feiner, begleitet von einem mild-süßlichen Unterton und dem Duft ätherischer Öle. Auch farblich zeigt sich echter Wasabi mintgrün statt leuchtend froschgrün.
Die mehrjährige Pflanze stammt aus den kühlen, luftfeuchten Bergregionen Japans und bevorzugt schattige bis halbschattige, kühle Standorte mit Temperaturen zwischen 10 und 20 °C. Hitze und direkte Sonneneinstrahlung verträgt sie schlecht. In warmen Sommern muss der Wasabi besonders geschützt stehen, da sonst Pilzkrankheiten auftreten können. Der Boden sollte humos, nährstoffreich, durchlässig und stets gleichmäßig feucht sein, jedoch ohne Staunässe.
Wasabia japonica 'Shimane' wächst langsam und kompakt bis etwa 20–30 cm hoch. Im Winter ist Winterschutz durch Laub oder Tannenzweige empfehlenswert, in rauen Lagen eignet sich auch eine frostfreie Überwinterung. Die Entwicklung der begehrten Rhizome erfordert Geduld: Erst nach etwa zwei Jahren kann mit der ersten Ernte begonnen werden.
Die Wurzel kann frisch gerieben für Sushi, Sashimi und asiatische Gerichte verwendet. Nur frisch zubereitet entfaltet Wasabi sein volles, flüchtiges Aroma. Doch auch die Blätter und insbesondere die knackigen Blattstiele sind aromatisch, mild-würzig und eignen sich hervorragend für Salate, feine Beilagen und als dekoratives Element auf dem Teller.
