Alfalfa nennen sich die Keimsprossen der Luzerne, sie keimen besonders schnell. Alfalfa-Sprossen haben einen frischen und feinen Geschmack. Dank ihrer geringen Größe passen sie gut aufs Sandwich, zum Beispiel in Kombination mit Avocado und Schnittkäse.
Keimsprossen kann man ganz praktisch das ganze Jahr über im Haus selber ziehen. Nach wenigen Tagen sind die Keimsprossen fertig zum Verzehr. Im Vergleich zu ungekeimten Körnern weisen sie einen höheren Gehalt an Vitaminen und Mineralien auf und sind leichter verdaulich.
Hinweis: Beim Ansetzen der Sprossen bilden sich im Laufe einiger Tage kleine Faserwurzeln, die wie winzige Wattebällchen aussehen. Verwechseln Sie diese bitte nicht mit Schimmel. Keimsprossen müssen täglich mit kühlem, sauberen Wasser durchgespült werden und danach gut abtropfen. Nach dem ersten Quellen dürfen die Keime nicht mehr dauerhaft im Wasser stehen. Fertig gekeimte Sprossen sind im Kühlschrank einige Tage haltbar.
Keimsprossen können auch wie Kresse in Schalen ausgesät und nach ein bis drei Wochen als Fensterbankgemüse (Microgreens) mit der Schere geerntet werden.
