Grüne Erbsen als Sprossengemüse schmecken süß und werden oft als Dekoration für Salate gebraucht. Lecker als Snack, auf Brot, in Suppen, Salaten oder anderen warmen Speisen.
Grüne Erbsen können am besten in der Keimschale angezogen werden. Wenn man die Erbsen zur Keimung dunkel stellt, erhält man gebleichte, helle Erbsensprossen, die besonders zart schmecken. Erbsensprossen sollte man vor dem Verzehr etwa 5 Minuten blanchieren (in leicht gesalzenem Wasser kochen).
