Der Biogarten im Dezember

Rezept für Hagebuttenpunsch 

Am Feld- oder Waldrand oder direkt in Ihrem Garten hängen vielleicht noch reife, weiche Hagebutten. Diese können mit einer kleinen Schere (mit Stielansatz) geerntet und zu einem vitaminreichen, wunderschön orangefarbenen Getränk verarbeitet werden. 

400 g Hagebutten ergeben zwei Gläser Punsch. 

Hagebutten in frisches Wasser einlegen, abgießen und abtropfen lassen. Gründlich abspülen. Wiederholen, bis das Wasser in der Schüssel klar ist. Die Hagebutten in zwei Portionen mit einem Mixer zerkleinern. Es ist nicht notwendig, vorher die Samen zu entfernen: Je 10 Sekunden lang auf mittlerer Stufe und dann 20 Sekunden lang auf hoher Stufe pürieren. 

Insgesamt 200 ml Wasser hinzufügen und 30 Sekunden lang auf höchster Stufe mixen. Falls das Mixen nicht so gut klappt, noch mehr Wasser hinzufügen. Kräuter oder Gewürze nach Geschmack hinzufügen, zum Beispiel frischen Rosmarin.

Mischung durch ein feines Sieb in eine frische Schüssel geben. Hierbei die Flüssigkeit für etwa eine Minute mit einem Löffel durch das Sieb drücken bzw. passieren. Das Sieb noch etwa vier Minuten stehen lassen, um auch den letzten Tropfen der Hagebuttenflüssigkeit aufzufangen.

Die Süße nach Geschmack anpassen. Hierfür bietet sich zum Beispiel Honig an, oder Ahornsirup, der den Geschmack der Rose am besten zur Geltung bringt. 

Et voilà – eine erfrischende Hagebuttenlimonade. Pur genießen oder mit Sprudelwasser oder heißem Wasser aufgießen.

Für Hagebuttenpunsch eignen sich besonders folgende Rosensorten, die gute Hagebutten tragen: Rosa Canina (Hundsrose), Rugosa-Rosen wie Wild Eagle, Rotes Phänomen, Rotes Meer, Piro 3, Ramblerrose Bobby James.

Rezept für Bratäpfel 

Sie brauchen eine feuerfeste Form mit gut schließendem Deckel. In diese stellen Sie probeweise die Äpfel, möglichst gleich große. Nehmen Sie jetzt noch zwei Äpfel mehr dazu. Alle Äpfel schälen, die Form fetten und die zwei letzten Äpfel in Scheiben geschnitten auf dem Boden der Form aufschichten. Darauf verteilen Sie einige Butterflocken. Wer es vegan möchte, kann natürlich Margarine verwenden.

Jetzt werden die restlichen Äpfel mit einem Apfelkernstecher sorgfältig entkernt: Mit dem Finger kann man fühlen, ob alle harten Kerngehäuse raus sind, wenn man das Loch größer sticht, passt später mehr Füllung hinein.

Die Mischung für die Füllung besteht bei 6 stehenden Äpfeln aus 50 g Rosinen, 100 g gemahlenen Mandeln, 2 gehäuften Esslöffeln Zucker, 2 Tüten Vanillezucker mit echter Vanille. 

Alle Äpfel werden halb mit der Mischung gefüllt und gut nachgestopft, darauf kommt eine Flocke Butter und dann wieder Mischung, bis das Loch gefüllt ist. Obendrauf nochmal etwas Butter und je eine ganze Mandel. Den Rest der Mischung streuen Sie über und um die Äpfel.

Jetzt den Deckel auf die Form setzen. Den Ofen auf 180 °C Umluft oder 200 °C Ober- und Unterhitze stellen und die Äpfel eine gute halbe Stunde lang backen. Am Ende mit einem Messer prüfen, ob sie wirklich schon weich sind, sonst noch einmal zehn Minuten weiterbacken.

Zu Bratäpfeln passt Vanillesauce oder Schlagsahne.

Für die leckeren und wärmenden süßen Bratäpfel eignen sich süßsäuerliche lagerfähige Apfelsorten. Sie dürfen ruhig aus dem Naturlager stammen und schon ein wenig schrumplig sein.

Diese Apfelsorten sind für Bratäpfel besonders zu empfehlen: Schöner aus Boskoop, Roter Boskoop, Brettacher, Champagner Renette, Goldparmäne.

Himbeeren: Bei den Himbeersorten, die ihre Ernte im Herbst getragen haben, können Sie alle Triebe eine Handbreit über dem Boden abschneiden. Nur den Sommerhimbeeren mit ihrer Haupterntezeit im Juli lässt man pro Pflanze etwa 6 gesunde junge Triebe stehen. (Das sind pro laufendem Meter in der Reihe etwa 12 Triebe.) Wenn Sie sich unsicher sind, welche Himbeersorte Sie haben: Schneiden Sie die abgetragenen Triebe (erkennbar an den alten Fruchtästchen an den Spitzen) kurz über dem Boden ab und lassen Sie von den übrigen Trieben pro laufendem Meter etwa 8 bis 10 stehen. Achtung! Himbeeren sehen nicht sehr stachelig aus, sind es aber. Tragen Sie Handschuhe!

Johannisbeeren: Bei Schwarzen Johannisbeeren (Cassis) schneiden Sie die Triebe, die sehr alt oder abgetragen aussehen und bei denen sich die Rinde schon schält, bodennah ab. Denn Cassis tragen hauptsächlich an jungen, 1 bis 2 Jahre alten Trieben ihre aromatischen Früchte. Die kommenden Fruchttriebe haben runde, eng beieinander stehende Knospen. Rote und Weiße Johannisbeeren brauchen mehr älteres Holz, um Ertrag zu bringen. Hier nehmen Sie nur einige sehr alte und eventuell schon fast liegende Triebe heraus und „sortieren“ in der Mitte des Busches die schwächeren Neutriebe aus. Das Ziel ist hier eine ausgewogene Mischung aus jungen glatten und alten Trieben, bei der alle Zweige genug Licht bekommen. 

Heidelbeeren benötigen im Allgemeinen eher weniger Schnitt als andere Obstsorten. Aber aneinanderreibende oder nach innen wachsende Zweige sowie totes Holz sollten Sie entfernen. Bei Heidelbeeren lassen Sie die aus dem Boden kommenden Jungtriebe stehen, es gibt meist nicht allzu viele davon. Bei Sibirischen Blaubeeren wird das alte, abgeerntete Fruchtholz bodennah abgeschnitten. 

Stachelbeeren brauchen den Schnitt vor allem für eine gute Durchlüftung des zukünftigen Laubes. Die besten Bedingungen haben die Triebe, die, gleichmäßig am Busch verteilt, schräg nach außen wachsen und stabil stehen. Entfernen Sie, ähnlich wie bei Roten Johannisbeeren, sehr alte Äste und schwache junge Triebe und lassen Sie, da die Pflanze am zwei- bis dreijährigen Holz fruchtet, aber auch eine Verjüngung braucht, eine luftige Mischung aus alten und jungen Trieben stehen.

Brombeeren: Bis auf die Sorte Reuben tragen Brombeeren an den Seitentrieben der letztjährigen Ranken. Versuchen Sie daher, bei Ihren Brombeeren übers Jahr immer einige ältere (unter Umständen eingekürzte) Triebe, aber auch jungen Nachtrieb am Stock zu lassen. Da die meisten Brombeersorten stark wachsen, ist der Schnitt manchmal verwirrend. Jetzt im Winter kann man am leichtesten die starken Triebe hochbinden und den Rest bodennah abschneiden. Eine unprofessionelle, aber einfache Methode des Brombeerschnittes ist es, die Pflanze einfach regelmäßig mit einem scharfen Werkzeug (Sichel, Machete, Rosenschere) in ihre Schranken zu verweisen. Ein hohes Drahtspalier oder ein weitmaschiger, hoher Zaun hilft den Ranken, möglichst viele Früchte ans Licht zu schieben.

Wein und Kiwis brauchen ebenfalls einen Schnitt, um kein undurchsichtiges Knäuel am Spalier zu bilden. Wählen Sie einen Haupttrieb als Stamm und leiten Sie von diesem aus die waagerechten Seitentriebe am Draht- oder Holzspalier entlang. Besonders beim Wein ist der jährliche Neuaustrieb so stark – und an diesem wachsen auch die Beeren –, dass Sie im Winter nur wenige kurze Zapfen oder zwei Bögen der letztjährigen, biegsamen und braunen Triebe als Ausgangsmaterial stehen lassen sollten. Bei Kiwis wird altes Fruchtholz ausgeschnitten und die Triebe werden möglichst gleichmäßig auf dem Spalier verteilt.

Wein und Kiwis brauchen wegen ihres starken Wachstums im Winter einen grundsätzlichen Schnitt und auch im Sommer einige Auslichtungsschnitte.

Wildobst: Beim Wildobst sollten Sie eher von Weitem schauen, ob das Gehölz von anderen Pflanzen bedrängt wird. Entscheiden Sie gegebenenfalls mutig, was weiterwachsen darf, denn dicht gedrängt wachsenden Pflanzen geht es auf Dauer nicht gut. 

Erdbeeren: Entfernen Sie immer wieder Ableger und kranke Blätter, damit Ihre Erdbeerbeete stark und sauber in die neue Saison starten. Erdbeerpflanzen sind übrigens so zäh, dass man nach dem Entfernen der Ableger das ganze Beet mit dem Laubrechen einmal überstriegeln kann. Danach verteilt man frischen Mulch, der vorher noch nicht mit Erdbeeren in Kontakt war (Laub, Stroh, Grünschnitt).