Durch ihren auffällig guten, "speckigen" Geschmack wird Valdivia zur perfekten Salatkartoffel. Sie bildet sehr gleichmäßig große Knollen aus und ist besonders leicht schälbar.
Valdivia ist 2022 aus mehreren österreichischen Anbauversuchen als beste festkochende Kartoffelsorte hervorgegangen, da sie schön ist, gut schmeckt und sehr gut mit Trockenheit zurechtkommt. Unter den heißen und trockenen Anbaubedingungen der letzten Jahre hatte sie einen überdurchschnittlichen Ertrag.
