Auch in der kalten Jahreszeit lässt sich erstaunlich viel ernten, anbauen, sammeln und selbst herstellen. In „Selbstversorgung im Winter“ zeigt Til Genrich, wie die Versorgung aus Garten, Vorratskammer und eigener Küche über das ganze Jahr hinweg gelingen kann.
Das Buch stellt Gemüse, Obst und Wildpflanzen vor, die im Herbst und Winter geerntet oder gesammelt werden können. Mehr als 25 Pflanzenporträts geben einen Überblick über geeignete Kulturen, Aussaat, Erntezeiten und Standortbedingungen. Dabei geht es unter anderem um Radicchio, Topinambur und Rote Bete, aber auch um weniger alltägliche Winterernte und Wildobst.
Wer draußen gerade wenig ernten kann, findet zahlreiche Möglichkeiten für die Selbstversorgung im Haus. Microgreens auf der Fensterbank, Pilzkultur im Keller, Regrowing und das Vortreiben von Pflanzen bringen auch im Winter frisches Grün auf den Teller.
Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf dem Haltbarmachen und Verarbeiten der eigenen Ernte. Einkochen, Fermentieren, Trocknen und richtiges Lagern werden ebenso behandelt wie die Herstellung von Sauerteigbrot, Joghurt, Apfelessig oder Oxymel. Praktische Anleitungen und Rezepte zeigen, wie sich die verschiedenen Methoden in den Alltag integrieren lassen.
Ein vielseitiges Praxisbuch für alle, die ihre Selbstversorgung über die klassische Gartensaison hinaus erweitern und auch im Winter möglichst viel aus eigener Ernte und eigener Herstellung nutzen möchten.
